Brioche-Buns

Vorteig

1.  100 g Vollmilch mit 20 g Weizenmehl in einem Topf vermischen und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen.
2.  Sobald die Masse andickt und klebrig wird, stelle ihn zum Abkühlen bei Seite

Teig

1.  Zu erst werden alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengt – also das Mehl, den Zucker, das Salz und die Trockenhefe.
2. Tipp: Eine Küchenmaschine erleichtert euch hier die Arbeit. Es geht aber auch ohne, dafür nur gut vermengen und beim Kneten durchhalten.
3. Jetzt wird der Vorteig, die Milch und die Eier der Trockenmischung zugegeben. Die Mischung vermengen.
4. Ist euer Teig eine Masse, dann gebt die weiche Butter hinzu und arbeitet diese ca. 10 Minuten in den Teig ein.
5. Stürzt den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und formt ihn in eine Kugel. Danach gebt ihr ihn in eine leicht geölte Schale.
6. Den Teig in der Schüssel, zugedeckt mit Frischaltefolie, für ca. 1,5 Stunden gehen lassen (Bis er sich in der Größe verdoppelt hat)
7. Nach der Ruhezeit stürzt ihr den Teig jetzt auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Teilt den Teig in Teiglinge à ca. 90 g, so dass alle Buns etwa gleich groß sind.
8. Tipp: Eine Waage hilft hier durchaus. Nehmt ausreichend Mehl, da der Teig klebt.
9. Die Teiglinge werden jetzt etwas flach gedrückt und dann von außen nach innen gefaltet. Danach formt ihr ihn in eine Kugel.
   
10. Die Teiglinge kommen auf ein Backblech mit Backpapier – achtet hier auf einen Abstand von ca. 5 cm. Die vorgeformten Buns lasst ihr jetzt nochmal 1,5 Stunden gehen – oder bis sie sich wieder in der Größe verdoppelt haben.
11. Heizt den Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vor.
12. Vermixt jetzt das verbleibende Ei mit 1 EL Milch und bestreicht damit die Buns. Danach streut ihr euren Sesam darauf.
13. Hinweis: Seid hier vorsichtig beim Bestreichen – die Buns fallen gerne zusammen.
14. Die Buns backen ca. 12 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
15. Die heißen Buns nach dem Backen direkt mit einem Stück Butter bestreichen. (Nehmt das Stück Butter in die Hand und streicht über die Buns) Die Burger Buns bekommen so einen schönen Glanz und bleiben soft.