Der nächste Burger…mit Ente?! Zu Weihnachten habe ich das erste Mal Entenkeulen Sous-Vide gegart und war absolut begeistert – zart, perfekte Haut und der pure Enten-Geschmack. Nun war das Ziel ein Asia-Enten-Burger zu kreieren und man kann sagen, das Resultat spricht für sich! Es Bedarf hier leider etwas längerer Vorbereitung durch das konfieren der Entenbeine,…
Zähere Teilstücke vom Wild übrig? Dann ist dieses Rezept die perfekte Verwertung! Ein schönes Wildragout aus dem Dutch Oven kriegt jedes Stück zart. Es ist einfach zuzubereiten und schmeckt eigentlich jedem. Gerade zur Herbst- und Winter-Zeit ist das Ragout ein herzenswärmender Klassiker. Ich esse meist Spätzle, Nudeln oder einfach gekochte Kartoffeln dazu – es geht…
Was sind die zartesten Cuts vom Wild? Wie bereite ich die schnell und einfach zu? Es ist eigentlich nichts einfacher als die Zubereitung eines Steaks – das gilt auch für Wild! Was das Thema Steaks angeht bin ich ein Purist und habe gerne den reinen Geschmack des Fleisches im Mund, verfeinert mit Salz und Pfeffer.…
Was man nicht alles aus regionalem Wildfleisch machen kann – heut gibt’s Burger! Frisches Reh vom Jäger um die Ecke oder vom Fachmann bei euch vor Ort ist heute keine Seltenheit. Viele scheuen vor zu starkem Wildgeschmack zurück, aber wenn man das Wildbret richtig würzt dann kann man den Eigengeschmack gut reduzieren und auch die…
Was ist ein Burger ohne das perfekte Brötchen? – Gut aber nicht vollendet. Wenn du deine Brötchen jetzt noch kaufst, dann ändert dieses Rezept alles. Ich bin auf der Suche nach einem weichen, etwas süßem Burger Bun gewesen und hab es gefunden. Für mich ist das süßliche Brioche Brötchen einfach die elegante Ergänzung zum salzigen…
Der Gänsebraten war für mich schon immer eine Herausforderung – am Ende war er entweder zu trocken oder die Haut einfach nicht knusprig genug. Die vergangenen drei Jahre habe ich also immer wieder etwas am Rezept verändert und kann nun endlich sagen: Ich hab’s! Hat auch lang genug gedauert … Im Netz findet ihr genug…